做一道下饭的腊肠茄子炒蒜薹

做一道下饭的腊肠茄子炒蒜薹

在冬天快到的时候，很多地区的人都习惯灌香肠来吃。通过腌制的手法，咸香的香肠反而具有一种独特的口感。尤其是在猪肉价格频频下跌之后，很多人都想多灌点香肠。一般来说，在外面灌肠时，卫生是很难保证的，如果是自己在家做的话，除了卫生有保障之外，具体的口味也可以自己把握。比如，有的人爱吃咸香肠，有的人爱吃甜香肠，还有人爱吃麻辣香肠。早在天冷了之后，我身边已经有不少家庭把香肠做好了。每当天气晴朗的时候，他们就会把香肠挂在阳台上或者院子里，那红彤彤的颜色看得人直流口水。在香肠晾干之后，很多人都会把它们挂在厨房的外墙上。

说到香肠的做法，除了可以用来蒸着吃之余，大家也可以做一道好吃的腊肠茄子炒蒜薹。在这道菜之中，茄子和蒜薹可以吸收腊肠的油脂，从而让菜的整体口感变得不那么油腻。

【菜品】：腊肠茄子炒蒜薹

【烹饪食材】：两根腊肠，两根紫茄子，一把蒜苔，两瓣大蒜，一个红薯，一勺黄豆酱，一勺蚝油，两克十三香，一勺料酒，一勺生抽。喜欢吃肉的朋友可以多放点腊肠。

【烹饪步骤】：

1、将食材准备好了之后，把大蒜切成末，茄子切成片或者是滚刀块。在这时候，茄子可以去皮，也可以不去皮。

2、为了让茄子少吸油并更快地成熟，大家也可以将它们放在一个盘子里，用手抓拌均匀之后，腌制10分钟。时间到了之后，用手稍微拧一下，把水分和盐分减掉部分，这样的话，茄子就不会很咸。

3、红薯去皮之后，切成不太大的菱形块。注意，不要切得太大，以免红薯没熟。

4、洗干净的蒜苔切成段，不要太长，也不要太短，同时取锅烧水，等水烧开之后，滴入两滴食用油，放入蒜苔，不要盖锅盖，一分钟之后，捞出来，过一遍凉水，以保持翠绿的颜色。

5、取锅烧油，食用油可以多倒一点，油到七成热之后，先加入比较不容易熟的红薯块，炸到两面金黄，就可以捞出来，再把茄子过一下油，一分钟之后，放到厨房用纸上吸一下油。

6、取一个干净的碗，依次放入适量的蚝油、生抽和黄豆酱，再加少许的纯净水，搅拌均匀之后，放在一边备用。

7、取锅烧油，加蒜末爆香之后，加入切好的腊肠片，煸炒出油脂之后，倒入调好的酱汁，翻炒之后，加入过油的茄子和地瓜，翻炒一会之后，放入焯过水的蒜苔末，放一点盐和十三香，小火翻炒均匀之后，加小半碗纯净水，等到汤汁收干的时候，就可以盛出来。

【烹饪小贴士】：

1、因为腊肠比较咸，另外，很多调味品也具有盐分，所以，这道菜也不需要放太多的盐。

2、喜欢吃辣的话，那也可以放一些干辣椒段。此外，大家也可以放一些比较吸油的金针菇或者是鸡腿菇。

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