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榆林镇川麻辣肝碗托附镇川麻辣肝碗托做法

发布时间:2022-06-29 15:26:25 阅读: 来源:拖链厂家
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榆林镇川麻辣肝碗托附镇川麻辣肝碗托做法每个城市都有属于自己的特色美食,其实每次说起陕北的时候,很多人都不知道陕北有什么特色美食,大家对陕北的了解还是太少了,提起榆林你想到什么?煤炭?石油?煤老板?王二妮?你肯定不会想到榆林有什么好吃的!榆林镇川麻辣肝碗托作为榆林有名的小吃,走在榆林以及各县甚至乡镇随处可见,有开门面店专门卖碗托的,有骑个三轮随街叫卖的,总之无论春夏秋冬,你想吃到鲜香麻辣的碗托还真不是一件难事!荞麦在陕北还是比较普遍的粮食产物,老百姓在千百年的生产与生活实践中,不断地摸索着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。一、荞麦的营养及功效(一)营养价值荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。(二)功效:1、经常食用荞麦可预防肥胖症,因荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。2、荞麦中所含PMP有防治糖尿病效果,它能激活胰腺功能,促进胰岛分泌,降低血糖。二、荞面碗托的制作方法(35人食用)1、将两碗约1.52斤荞麦糁子放入网兜,将网兜臵于直径为2030cm盆中,给盆中倒入大约3大碗水,使荞麦糁子完全浸泡于水中。2、浸泡35分钟后,用手尽量搓洗网兜,洗涤出荞麦浆液,收集浆液。按此方法反复加适量清水搓洗网兜5次,直至涤出浆液澄清。将每次收集的浆液按顺序分开放臵备用。3、用大火将第四次洗出的浆液放入高压锅中烧开,在加热时用擀杖按顺时针螺旋轨迹搅拌。锅中浆液烧开变稠后加入第二次洗出的浆液,经不断搅拌、浆体混合均匀后烧开,再加入第三次洗出的浆液。浆液烧开后加入第一次洗出的较粘稠的浆液,按以上方法搅拌均匀,直至烧开。根据锅内荞麦糊的稠度视情况加入第五次洗出的浆液进行稠度调整。如果稠度适中,则将盆底沉淀物加入锅中。4、将洗出的荞麦浆液按顺序加入、搅拌均匀后,将大火调成微火(特别小,可使高压锅加热时可以任意打开锅盖),盖上高压锅盖,放安全阀。大约加热4050分钟。在小火加热期间去掉盖子,搅动荞麦糊23次。5、荞麦糊蒸好后倒入盆中,待冷却成型后即大功告成。三、食用方法食用时用刀将碗托切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子,加点麻辣猪肝拌在一起味道更佳。喜欢素食的朋友也可加番茄酱调拌食用,同样美味。附:麻辣猪肝做法1、将约半斤猪肝用大火煮到八成熟后取出,切成小碎丁。2、大火将油加热到8成热,放入生姜,炒黄后加入猪肝片并加入生辣椒面、醋、生抽、花椒粉、茴香粉、姜粉翻炒。3、翻炒约三分钟后加入开水煮。熬煮约20分钟,倒入适量水淀粉,拌匀。出锅前放入适量葱花、姜沫。

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